酸奶生產線

酸奶，德式乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種的共同作用下，使得添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳(殺菌乳或濃縮乳)進行乳酸發酵而制成的凝乳狀產品,成品中含有相應的活性乳酸菌。

一、酸奶生產線包裝材料分類

1、 按包裝形式分為：玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料涂層的紙盒裝、塑料薄膜包裝、多層復合紙(有鋁箔)包裝

2、 按組織狀態分為：攪拌型酸乳生產線、凝固型酸乳生產線、飲用型酸乳生產線

二、酸奶生產線生產工藝

酸乳工藝流程如下：

乳酸菌純培養物→母發酵劑→生產發酵劑

↓原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發酵劑

灌裝在零售容器內→在發酵室發酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶

→在發酵罐中發酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶

三、酸奶生產線工藝特點

1、 原料乳驗收合格后，應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。

2、 均質是利用均質機機械作業將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，產品均勻細膩潔白的感官品質，同時改善牛乳的消化吸收性。

3、 凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了，灌裝溫度可以略高于發酵溫度，以便補償管道的溫差;而攪拌型酸乳在發酵和冷卻后才灌裝。

四、酸奶生產線設備工藝流程品圖

牛奶生產線一般是由發酵罐 、夾層鍋、超高溫瞬時滅菌機、殺菌鍋、直冷式奶罐、均質機以及其它不銹鋼罐和管道等單機設備組成。

五、酸奶生產線設備成品圖

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